Bun cha recept - Vietnamské jídlo z bůčku

Pokud hledáte autentický vietnamský pokrm, Bun Cha (orig. Bún Chả) je ideální volbou! Tento recept s grilovaným bůčkem, rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami přinese exotickou chuť Vietnamu přímo na váš stůl. Navíc je skvělý pro milovníky bůčku, protože využívá jen tento druh masa.
Bún Chả se stal celosvětově známým poté, co si ho v roce 2016 dal bývalý americký prezident Barack Obama při své návštěvě Hanoje ve Vietnamu. Společně s šéfkuchařem a televizním osobností Anthony Bourdainem si pochutnávali na tomto tradičním pokrmu v malé místní restauraci, což zvýšilo povědomí o Bún Chả po celém světě. Od té doby je toto jídlo symbolem nejen vietnamské kuchyně, ale také kulturního propojení mezi Východem a Západem.
Ingredience: marináda a maso
- 500 g vepřového bůčku (můžete použít i mleté maso)
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce cukru (nebo 1 lžíce medu)
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce oleje (rostlinný nebo sezamový)
Ingredience: nudle a příloha
- 300 g rýžových nudlí (bun nebo vermicelli)
- 1 ks salátová okurka (nakrájená na tenké plátky)
- Čerstvé bylinky: koriandr, máta
Ingredience: omáčka (Nuoc Cham)
- 3 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 stroužek česneku (najemno nasekaný)
- 1 ks chilli paprička
- 100 g mrkve
- 100 g kedlubny
12 druhů chilli v luxusním stojánku

Tip: Použijte slevový kód DAREK100 v košíku pro slevu 100 Kč.
(platí pro objednávky nad 500 Kč)
Postup přípravy:
- Marináda na maso:
Smíchejte česnek, rybí omáčku, cukr (nebo med), sójovou omáčku, limetkovou šťávu a olej v misce. Přidejte plátky vepřového bůčku (nebo mleté maso vytvarované do menších placiček) a nechte marinovat alespoň 20 minut v lednici (ideálně však 2 hodiny nebo přes celou noc).
- Grilování masa:
Zahřejte grilovací pánev nebo gril. Grilujte maso (nebo placičky z mletého masa) z každé strany asi 3–4 minuty, dokud nebude zlatavé a křupavé.
- Příprava nudlí:
Uvařte rýžové nudle podle návodu na obalu, obvykle 3–5 minut ve vroucí vodě. Poté je propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
- Příprava mrkve a kedlubny:
Mrkev a kedlubnu nakrájejte na malé plátky, vložte do misky a přidejte lžičku soli. Promíchejte a nechte působit 15-30 minut. Zelenina pustí šťávu a bude hezky křehká a připravená nasát omáčku. Poté zeleninu propláchněte vodou, abyste odstranili zbytky soli.
- Příprava omáčky:
Smíchejte rybí omáčku, cukr, limetkovou šťávu, česnek a chilli (pokud používáte) s trochou teplé vody, dokud se cukr nerozpustí. Vložíme mrkev a kedlubnu.
- Podávání:
Do misky dejte uvařené rýžové nudle, přidejte grilovaný bůček, plátky okurky a čerstvé bylinky. Omáčku podávejte zvlášť a přelévejte ji podle chuti přes maso a nudle: Případně si maso a nudle namáčejte do omáčky pomocí hůlek.
Tipy pro osobitý nádech:
- Pikantní verze:
Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte do marinády nasekané čerstvé chilli nebo sušené chilli vločky. Pikantní nádech dodá bůčku příjemnou palčivost, která se skvěle doplní s osvěžujícími bylinkami a nudlemi.
- Karamelizovaná marináda:
Můžete lehce karamelizovat cukr na pánvi (jen do světle hnědé barvy), než ho přidáte do marinády. To dodá bůčku výraznější sladkou a lehce kouřovou chuť.
- Přidání lemongrass:
Do marinády na bůček můžete přidat jemně nasekanou citronovou trávu (lemongrass), která dodá masu osvěžující, lehce citrusovou chuť.
- Křupavé bylinky a arašídy:
K tradičním bylinkám přidejte lehce opražené nasekané arašídy nebo smaženou cibulku pro křupavý kontrast. Tato kombinace dodá jídlu více textury.
- Nakládaná zelenina:
Přidejte k pokrmu rychle nakládanou mrkev a ředkev, které dodají kyselost a svěžest. Stačí je naložit v octu, cukru a soli na pár hodin před podáváním.
Tento jednodušší recept na Bún Chả vyžaduje méně ingrediencí a kratší přípravu, ale stále zachovává tradiční vietnamskou chuť! Receptů je mnoho - tak jako v Čechách má každá rodina svůj recept na bramborový salát, tak i ve Vietnamu má každý svůj recept na Bún Chả - místo medu/cukru pužívají karamel, používají různé bylinky či ústřicovou omáčku...
Samozřejmě si na Bún Chu můžete zajet do Sapy v Praze či do místní vietnamské restaurace :)