Fermentovaná chilli omáčka recept

Příprava trvá přibližně 15 minut. Fermentace trvá v rozmezí 5-7 dní.

Ingredience

• 500 g čerstvých chilli papriček (např. jalapeño, habanero, nebo kombinace různých druhů)
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce soli (bez jódu, ideálně mořská sůl)
• 1 šálek vody (filtrovaná nebo převařená, pokojová teplota)

Tip: pokud jste fanoušky chilli fermentace, nezapomeňte ochutnat také naše fermentované chilli mash omáčky.

Postup přípravy:

1. Příprava surovin: Chilli papričky omyjte, odstraňte stonky a nakrájejte na menší kousky. Pokud chcete omáčku méně pálivou, odstraňte semínka. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
2. Fermentace: V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte chilli papričky s česnekem, solí a vodou do hrubé směsi. Směs přeneste do sterilizované sklenice, přikryjte volně víčkem nebo gázou, aby mohla unikat pára, a nechte stát na tmavém, pokojově teplém místě po dobu 5–7 dní. Denně směs promíchejte čistou lžící.
3. Kontrola fermentace: Během fermentace by se měly objevovat bublinky, což značí, že proces probíhá správně. Pokud se objeví plíseň na povrchu, odstraňte ji, ale nechte omáčku dál kvasit.
4. Dokončení: Po skončení fermentace omáčku znovu rozmixujte dohladka. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete omáčku přecedit přes jemné sítko.
5. Skladování: Přelijte hotovou omáčku do čisté sklenice nebo lahve, uzavřete a uchovávejte v lednici, kde může vydržet několik měsíců. Chuť se bude dál vyvíjet a zlepšovat.

Tip: Pro další chuťové experimenty můžete přidat ingredience jako zázvor, cibuli nebo koření jako kmín nebo koriandr při fermentaci.

Co je fermentace?

Fermentace chilli papriček je proces, při kterém se papričky nakládají do solného roztoku a nechají se kvasit v anaerobním prostředí (bez přístupu vzduchu). Přirozeně přítomné bakterie, zejména Lactobacillus, začnou přeměňovat cukry z papriček na kyselinu mléčnou, která snižuje pH směsi a vytváří kyselé prostředí. Tento proces chrání papričky před růstem škodlivých bakterií a plísní. Po několik týdnů se kyselina mléčná hromadí, což dává fermentovaným chilli jejich specifickou chuť, zároveň zvyšuje jejich trvanlivost a rozvíjí jejich komplexní, jemně kyselou a pálivou chuť.

Fermentace potravin, je tradiční metoda konzervace, která se používá po staletí. Tento proces, známý po celém světě, pomáhal lidem uchovávat potraviny dlouhodobě, i bez moderních konzervačních technologií. Kvašení nejen prodlužuje trvanlivost potravin, ale také zintenzivňuje jejich chuť a zlepšuje jejich stravitelnost.

Na co si dát pozor při fermentaci?

• Sterilizace sklenic a nástrojů:

  Před nakládáním chilli papriček se ujistěte, že jsou všechny sklenice a víčka dokonale sterilizované. Sklenice můžete vyvařit ve vodě po dobu 10 minut nebo je sterilizovat v troubě na 100 °C. Tím zabráníte množení bakterií a plísní.

• Čerstvé a zdravé papričky:

  Vždy vybírejte zralé, pevné a čerstvé papričky bez známek poškození, hniloby nebo skvrn. Poškozené papričky mohou znehodnotit celou sklenici.

• Zamezte přístupu vzduchu

  Použijte správně uzavřené nádoby nebo fermentační uzávěry, které umožňují únik plynů, ale nepropustí vzduch dovnitř. Na trhu naleznete spoustu nádob na kvašení s uzávěry - my máme odzkoušené například tyto fermentační nádoby od Testcomy, ale najdete jich na internetu víc a různé velikosti,..

• Správná teplota:

  Udržujte optimální teplotu pro fermentaci, obvykle mezi 18–22 °C, aby se podporoval růst správných bakterií.

• Pravidelná kontrola:

  Pravidelně kontrolujte nádobu a sledujte, zda se nevytvářejí plísně nebo nežádoucí pachy.

• Neplnit nádoby po okraj:

  Nechte trochu prostoru, aby se během fermentace mohla šťáva a plyny tvořit bez přetečení.

Jak fermentovat bez speciálního uzávěru?

• Sklenice s víčkem:

  Použijte obyčejné sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Sklenici nezavírejte úplně napevno – nechte víčko lehce povolené, aby se uvolňující plyn (oxid uhličitý) mohl dostat ven a zároveň zamezíte přístupu velkého množství vzduchu. Pravidelně sklenici kontrolujte a uvolňujte víčko, aby se plyny mohly vypustit (tzv. "říhnutí").

• Plátýnko nebo utěrka:

  Zakryjte vršek nádoby čistou utěrkou nebo plátýnkem a upevněte ho gumičkou nebo provázkem. Tímto způsobem zabráníte vniknutí prachu a nečistot, ale stále umožníte únik plynů během fermentace.

Jaké jsou výhody fermentace?

• Obsahuje probiotika:

  Fermentované potraviny jsou bohaté na prospěšné bakterie (probiotika), které podporují zdravou střevní mikroflóru a zlepšují trávení.

• Zvyšuje vstřebávání živin:

  Fermentace rozkládá složité látky na jednodušší formy, což usnadňuje tělu vstřebávání důležitých vitamínů a minerálů.

• Posiluje imunitní systém:

  Pravidelná konzumace fermentovaných potravin může přispívat k lepší obranyschopnosti organismu díky rovnováze zdravých bakterií v těle.

• Přirozeně konzervuje:

  Fermentace vytváří kyselé prostředí, které přirozeně chrání potraviny před znehodnocením a zvyšuje jejich trvanlivost.

• Zlepšuje chuť:

  Fermentované potraviny mají výraznější, komplexnější chuť, včetně jemné kyselosti, která obohacuje chuťový profil.