Kimchi recept

Ingredience na pravé domácí kimchi:

• 1 hlávka čínského zelí
• 1/4 šálku soli
• 4 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce chilli pasty (gochujang)
• 1 lžíce česneku, jemně nasekaného
• 1 lžíce zázvoru, nastrouhaného
• 1 lžíce cukru
• 4 jarní cibulky, nakrájené na kousky
• 1 mrkev, nastrouhaná
• 1/2 ředkvičky, nastrouhané (volitelně)

Volitelné ingredience:

• 1 malá cibule, jemně nasekaná
• Nakládané okurky, jemně nasekané
• 1-2 lžíce sezamových semínek

Jak připravíme pravé domácí kimchi?

1. Opláchněte a nakrájejte zelí:

   Zelí opláchněte pod studenou vodou a nakrájejte ho na čtvrtky. Přesuňte do velké mísy a posypte solí rovnoměrně. Nechte zelí odležet asi 2 hodiny, dokud nezměkne.

2. Vytvořte kořenící pastu:

   Mezitím si v misce smíchejte rybí omáčku, chilli pastu (gochujang), nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a cukr. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily do hladké pasty.

3. Přidejte zeleninu:

   Do kořenící pasty přidejte nakrájené jarní cibulky, nastrouhanou mrkev a ředkvičku (pokud používáte). Dobře promíchejte.

4. Smíchejte zelí s kořeněnou směsí:

   Zelí opláchněte pod studenou vodou(musí se zbavit soli) a dobře osušte. Pak ho přesuňte do velké mísy a důkladně promíchejte s kořeněnou směsí, aby bylo zelí rovnoměrně obaleno.

5. Fermentujte kimchi:

   Přesuňte směs do čistých sklenic a pevně přitlačte, aby se odstranily vzduchové bubliny. Nechte kimchi fermentovat při pokojové teplotě 1-2 dny, poté ho uchovávejte v lednici. Kimchi bude chutnat nejlépe po několika dnech fermentace.

6. Servírujte:

   Kimchi podávejte jako přílohu k jídlům nebo jako součást jiných pokrmů. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika týdnů.

Varianty receptu 😎

• Kimchi bez rybí omáčky:

  Pro vegetariánskou variantu vynechte rybí omáčku a nahraďte ji sójovou omáčkou nebo tamari. Tato verze je skvělá pro ty, kteří preferují rostlinné ingredience.

• Vegan kimchi:

  Chcete-li vytvořit vegan kimchi, vynechejte rybí omáčku a použijte veganské alternativy, jako je miso pasta nebo další rostlinné omáčky. Přidejte více česneku a zázvoru pro intenzivnější chuť.

• Nepálivé kimchi:

  Pro méně pálivé kimchi použijte méně chilli pasty nebo vyberte jemnější odrůdy chilli papriček. Můžete také přidat více zeleniny, jako je mrkev a ředkvička, aby se pálivost vyrovnala.

Tipy a doporučení pro úspěšné kimchi:

• Správné zelí:

  Používejte čerstvé, kvalitní čínské zelí. Kvalita zelí výrazně ovlivní výslednou chuť kimchi.

• Fermentace:

  Nechte kimchi fermentovat při pokojové teplotě na chvilku, ale ne příliš dlouho, aby nedošlo k přefermetování. Ochutnejte ho pravidelně a přesuňte do lednice, jakmile dosáhne požadované chuti.

• Čistota:

  Při přípravě a skladování kimchi dbejte na vysokou úroveň čistoty, aby nedošlo k nežádoucím bakteriím nebo plísním.

• Správné skladování:

  Uchovávejte kimchi v uzavřených sklenicích v lednici. Kimchi bude stále pokračovat v fermentaci, ale pomaleji.

• Přizpůsobte si chutě:

  Experimentujte s množstvím chilli, česneku nebo zázvoru podle své chuti. Každý může mít své vlastní preference, a kimchi je skvělý pokrm, který lze snadno upravit.

Proč jíst kimchi každý den?🌱

• Podpora trávení:

  Kimchi obsahuje přirozené probiotické kultury, které posilují střevní mikroflóru a zlepšují trávení. V Koreji je běžné servírovat malou misku kimchi ke každému jídlu pro vyváženou stravu.

• Posílení imunity:

  Díky obsahu vitamínů A, C a antioxidantů podporuje kimchi obranyschopnost organismu a chrání tělo před infekcemi.

• Nízký obsah kalorií:

  Kimchi je nízkokalorické a bohaté na vlákninu, což ho činí skvělou volbou pro zdravý jídelníček i redukci hmotnosti.

• Zdravé srdce:

  Kvašené potraviny, jako je kimchi, přispívají ke snižování hladiny cholesterolu a zlepšují zdraví kardiovaskulárního systému.

• Bohatý zdroj živin:

  Kimchi je plné esenciálních minerálů a vitamínů. Kromě toho obsahuje bioaktivní látky, které mají protizánětlivé účinky.

Kolik kimchi denně sníst?

Kimchi se doporučuje jíst pravidelně – ideálně malou porci ke každému hlavnímu jídlu, podobně jako to dělají v Koreji. Stačí 100–200 g denně, aby tělo získalo všechny jeho zdravotní benefity.

Čím nahradit chilli pastu gochujang?

Nemáte po ruce gochujang, tradiční korejskou fermentovanou chilli pastu? Zkuste některou z těchto alternativ, které vám pomohou dosáhnout podobné chuti:

• Domácí směs:

  Smíchejte červenou chilli pastu nebo omáčku (např. sambal oelek), trochu misa nebo sójové omáčky, med či cukr a přidejte špetku octa. Vytvoříte hustou pastu s fermentovaným a sladkým podtónem.

• Jednodušší alternativa:

  Kombinujte sladkou chilli omáčku, pálivou omáčku a trochu misa. Pro hloubku chuti přidejte pár kapek rybí nebo sójové omáčky.

• Vegan varianta:

  Nahraďte rybí omáčku miso pastou a postupujte dle receptu. Získáte veganskou a chuťově vyváženou náhradu.

Ačkoli náhrady nejsou zcela identické, vytvoří bohatou a chutnou alternativu vhodnou pro přípravu kimchi či jiných korejských jídel.