Pasterované žloutky recept

Proč pasterizovat žloutky?

Pasterizace žloutků je užitečná, pokud chcete používat syrová vejce v receptech, jako je tiramisu, majonéza nebo domácí vaječný likér, a přitom minimalizovat riziko salmonely. Zde je jednoduchý postup, jak bezpečně pasterizovat žloutky doma. 

Co budete potřebovat:

• Vejce (počet podle potřeby)
• Nerezová miska
• Teploměr na potraviny
• Hrnec s vodou

Jak pasterovat vejce?

• Příprava vodní lázně:

  Do hrnce nalijte vodu tak, aby její hladina byla dostatečně vysoká na zahřátí misky se žloutky, ale ne příliš, aby se voda nedostala dovnitř. Zahřejte vodu na teplotu 60–65°C. Udržujte tuto teplotu, aby nedošlo k převaření.

• Oddělení žloutků:

  Opatrně oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do nerezové misky.

• Pasterizace žloutků:

  Misku se žloutky vložte do vodní lázně a neustále míchejte. Pomocí teploměru na potraviny sledujte teplotu žloutků – měla by dosáhnout minimálně 60°C, ale nesmí překročit 65°C, aby nedošlo k jejich sražení - jinak si z nich můžete udělat tak akorát omeletu :))

• Udržujte teplotu:

  Udržujte žloutky na této teplotě po dobu 3–5 minut, aby byla zajištěna pasterizace. Po této době žloutky sejměte z vodní lázně.

• Ochlaďte žloutky:

  Misku se žloutky okamžitě ponořte do studené vody, aby se proces pasterizace zastavil. Nechte je vychladnout.

Takto pasterizované žloutky můžete použít do receptů, kde se vyžadují syrové žloutky, a máte jistotu, že jsou bezpečné pro konzumaci.

Je správně pasterované nebo pasterizované žloutky?

Správně je pasterizovat. Termín pochází od jména francouzského vědce L. Pasteura, který tento proces vyvinul. Použití slova „pasterovat“ je nesprávné. Takže například: pasterizovat mléko nebo pasterizovat žloutky je správné. Ale tak čeština snese hodně :)

Kde koupit pasterizované žloutky?

Pasterizované žloutky většinou asi neseženete v běžných obchodech, ale můžete je koupit např. v Makru Vaječný žloutek 1 kg.

Co můžeme zkusit uvařit?

Když už si umíme vyrobit pasterizované žloutky, tak proč si nepřipravit Vaječný likér (bez vaření).