Sriracha recept - pálivá chilli omáčka

Příprava trvá přibližně 15 minut. Fermentace trvá v rozmezí 5-7 dní.

Ingredience

• 500 g červených chilli papriček (např. Fresno, jalapeño nebo kombinace obojího)
• 4 stroužky česneku, oloupané
• 2 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
• 2 lžičky soli
• 120 ml jablečného octa
• 120 ml vody

Tip: pokud jste fanoušky chilli fermentace, nezapomeňte ochutnat také naše fermentované chilli mash omáčky.

Postup přípravy:

1. Příprava papriček: Chilli papričky omyjte, odstraňte stonky a nakrájejte na menší kousky. Pokud chcete méně pálivou omáčku, můžete odstranit semínka.
2. Mixování: V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte nakrájené papričky, česnek, cukr, sůl a ocet do hrubé směsi.
3. Fermentace: Přeneste směs do sterilizované sklenice, přikryjte volně víčkem nebo gázou a nechte fermentovat na tmavém, pokojově teplém místě po dobu 5–7 dní. Denně promíchejte čistou lžící.
4. Dokončení vařením: Po skončení fermentace směs přelijte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Nechte vařit 5–10 minut, aby se chutě propojily a směs trochu zhoustla.
5. Mixování a cedení: Znovu rozmixujte směs dohladka a poté ji přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili pevné kousky. Výsledná omáčka by měla být hladká.
6. Skladování: Přelijte hotovou omáčku do čisté lahve nebo sklenice a uchovávejte v lednici. Chuť omáčky se bude ještě dále rozvíjet a zintenzivňovat.

Tip: Tato domácí sriracha omáčka může být upravena přidáním více cukru, octa nebo česneku podle vaší chuti. Populární omáčka s kohoutem obsahuje více česneku, ale také více konzervačních látek a zahušťovadel. Pokud chcete dosáhnout podobné chuti, ale zůstat u přírodních surovin, můžete přidat více česneku a použít malé množství xanthanové gumy pro hustší konzistenci bez ztráty kvality a čistoty domácí výroby. Vaše verze bude stále čerstvá, zdravá a bez zbytečných přísad!