Tom Yum - Pikantní thajská polévka s kokosovým mlékem

Ingredience na Tom Yum Gai polévku:

• 500 g kuřecího masa nebo krevet (varianta Tom Yum Goong)
• 400 ml kokosového mléka
• 1 l kuřecího vývaru
• 2 lžíce thajské nebo sambal oelek pasty (dostupné ve větších obchodech)
• 1 limetka (šťáva a kůra jako náhrada za limetkové listy)
• 2 stonky jarní cibulky
• 1 lžička mletého zázvoru
• 200 g žampionů
• 2 lžíce sójové nebo rybí omáčky
• 1 lžička cukru
• Čerstvá petržel nebo koriandr na ozdobu
• Chilli papričky dle chuti

Jak připravit českou variantu Tom Yum?

1. Příprava vývaru:

   V hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu. Přidejte mletý zázvor a limetkovou kůru. Vařte 5 minut, aby se chutě propojily.

2. Přidání hlavních ingrediencí:

   Do vývaru vmíchejte pastu sambal oelek, sójovou omáčku a cukr. Přidejte nakrájené žampiony a kuřecí maso (nebo krevety). Vařte 10 minut, dokud maso nezměkne.

3. Kokosové mléko:

   Přidejte kokosové mléko a vařte na mírném ohni dalších 5 minut. Poté ochuťte limetkovou šťávou.

4. Podávání:

   Krátce před podáváním přidejte na jemno nakrájené stonky jarní cibulky do polévky. Stačí pár minut, aby se prohřála, ale zůstala svěží. Polévku servírujte v miskách, ozdobte petrželkou nebo koriandrem a přidejte nakrájené chilli papričky dle chuti.

Tipy na úpravy:

• Vydatnější varianta

  Přidejte rýžové nudle – velmi často používané v thajské kuchyni, jsou jemné a dobře absorbují chuť vývaru. Pokud nudle přidáte, doporučujeme je vařit zvlášť, aby nezměnily konzistenci vývaru, a poté je přidat do polévky těsně před podáváním.

• Bez chilli:

  Pokud máte raději jemnější chutě, vynechejte chilli papričky.

• Vegetariánská varianta:

  Místo masa použijte tofu nebo zeleninu, například mrkev či brokolici.

• Vylepšení chuti:

  Do polévky můžete přidat trochu česneku nebo více citronové šťávy pro výraznější kyselost.

Jak očistit krevety:

1. Odstranění hlavy (pokud je přítomna):

   Uchopte hlavu krevet mezi prsty a jemně ji oddělte od těla otočením nebo přímým tahem.

2. Sloupnutí krunýře:

   Prsty nebo nožem odstraňte krunýř (pokožku) od těla. Nechte ocásek na místě, pokud chcete estetický vzhled.

3. Odstranění střívka:

   Na zádech krevety udělejte jemný řez nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Pinzetou nebo špičkou nože vytáhněte tmavou žilku (střívko), která je viditelná podél hřbetu krevety.

4. Propláchnutí:

   Krevety důkladně opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovým ručníkem.

Postup pro krevetovou variantu receptu:

1. Příprava krevet:

   Očistěte krevety podle výše uvedených kroků. Pro estetiku můžete ponechat ocásek.

2. Přidání krevet:

   Krevety přidejte do polévky až ke konci vaření (asi 2–3 minuty před dokončením), aby se nepřevařily a zůstaly šťavnaté.